Xanthan Gum

Produktname: Xanthan Gum

Anderer Name: Maiszuckergummi; Xanthan; Gummi Xanthan; UNII-TTV12P4NEE; Xanthan-Gum

CAS-Nr .: 11138-66-2

Xanthan Gum ist ein Polysaccharid, das aus der Bakterienhülle von Xanthomonas campestris stammt und als Lebensmittelzusatzstoff und Rheologiemodifikator verwendet wird. Es wird üblicherweise als Lebensmittelverdickungsmittel (z. B. in Salatdressings) und als Stabilisator (z. B. in kosmetischen Produkten) verwendet. zu verhindern, dass sich die Zutaten trennen). Es wird durch die Fermentation von Glucose, Saccharose oder Lactose durch das Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt . Nach einer Fermentationsperiode wird das Polysaccharid mit Isopropylalkohol aus einem Wachstumsmedium ausgefällt, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Später wird es zu einem flüssigen Medium gegeben, um den Gummi zu bilden.

Biosynthese

Biosynthese Die Biosynthese stammt aus Glucose als Substrat für die Synthese der Zuckernukleotid-Vorstufen UDP-Glucose, UDP-Glucuronat und GDP-Mannose, die für den Aufbau der Pentasaccharid-Wiederholungseinheit erforderlich sind. Dies verbindet die Synthese von Xanthan mit dem zentralen Kohlenhydratstoffwechsel. Die Wiederholungseinheiten sind an Undecaprenylphosphat- Lipidträgern aufgebaut, die in der cytoplasmatischen Membran verankert sind. Spezifische Glycosyltransferasen übertragen nacheinander die Zuckerreste der Nucleotidzucker-Xanthan-Vorläufer auf die Lipidträger. Acetyl- und Pyruvylreste werden als Nicht-Kohlenhydrat-Dekorationen hinzugefügt. Ausgereifte Wiederholungseinheiten werden polymerisiert und in einer Weise exportiert, die dem Wzy-abhängigen Polysaccharidsynthesemechanismus von Enterobacteriaceae ähnelt. Produkte des Gummigenclusters treiben die Synthese, Polymerisation und den Export der Wiederholungseinheit an.

Verwendet

Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Xanthan Gum ist seine Fähigkeit, die Viskosität einer Flüssigkeit durch Zugabe einer sehr geringen Menge Gummi in der Größenordnung von einem Prozent stark zu erhöhen. In den meisten Lebensmitteln wird es mit 0,5 % verwendet und kann in niedrigeren Konzentrationen verwendet werden. Die Viskosität von Xanthanlösungen nimmt mit höheren Schergeschwindigkeiten ab; Dies wird Scherverdünnung oder Pseudoplastizität genannt . Dies bedeutet, dass ein Produkt, das einer Scherung ausgesetzt ist, sei es durch Mischen, Schütteln oder sogar Kauen, ausdünnt, aber sobald die Scherkräfte beseitigt sind, verdickt sich das Lebensmittel wieder. Eine praktische Anwendung wäre das Salatsoßen: Das Xanthan macht es in der Flasche im Ruhezustand dick genug, um die Mischung ziemlich homogen zu halten, aber die Scherkräfte, die durch Schütteln und Gießen entstehen, verdünnen es, so dass es leicht gegossen werden kann. Wenn es aus der Flasche austritt, werden die Scherkräfte abgebaut und es verdickt sich wieder, sodass es am Salat haftet. Im Gegensatz zu anderen Gummis ist es in einem weiten Temperatur- und pH-Bereich sehr stabil.

In Lebensmitteln wird Xanthangummi am häufigsten in Salatdressings und Saucen verwendet. Es hilft, die Ölabscheidung durch Stabilisierung der Emulsion zu verhindern, obwohl es kein Emulgator ist. Xanthangummi hilft auch dabei, feste Partikel wie Gewürze zu suspendieren. Xanthan-Kaugummi wird auch in tiefgekühlten Lebensmitteln und Getränken verwendet und trägt dazu bei, die angenehme Konsistenz vieler Eiscremes zusammen mit Guar-Kaugummi und Johannisbrot-Kaugummi zu erzielen. Zahnpasta enthält häufig Xanthangummi, wo es als Bindemittel dient, um das Produkt gleichmäßig zu halten. Xanthangummi (wenn manchmal nicht aus Weizen hergestellt) wird auch zum glutenfreien Backen verwendet. Da das im Weizen enthaltene Gluten weggelassen werden muss, wird Xanthangummi verwendet, um dem Teig oder Teig eine "Klebrigkeit" zu verleihen, die sonst mit dem Gluten erreicht würde. Xanthan hilft auch, handelsübliche Ei-Ersatzprodukte aus Eiweiß zu verdicken, um das Fett und die Emulgatoren in Eigelb zu ersetzen. Es ist auch ein bevorzugtes Verfahren zum Eindicken von Flüssigkeiten für Personen mit Schluckstörungen , da es die Farbe oder den Geschmack von Nahrungsmitteln oder Getränken bei typischen Verwendungsmengen nicht verändert.

In der Ölindustrie wird Xanthangummi in großen Mengen verwendet, üblicherweise um Bohrschlamm zu verdicken. Diese Flüssigkeiten dienen dazu, die vom Bohrer geschnittenen Feststoffe an die Oberfläche zurückzutragen. Xanthangummi bietet hervorragende "Low-End" -Rheologie. Wenn die Zirkulation stoppt, bleiben die Feststoffe immer noch in der Bohrflüssigkeit suspendiert. Der weit verbreitete Einsatz von Horizontalbohrungen und die Forderung nach einer guten Kontrolle der gebohrten Feststoffe haben zu einem erweiterten Einsatz geführt. Es wurde auch unter Wasser gegossenem Beton zugesetzt, um die Viskosität zu erhöhen und ein Auswaschen zu verhindern.

In der Kosmetik wird Xanthan zur Herstellung von Wassergelen verwendet, üblicherweise in Verbindung mit Bentonit-Tonen. Es wird auch in Öl-in-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Öltröpfchen gegen Koaleszenz zu stabilisieren. Es hat einige hautfeuchtigkeitsspendende Eigenschaften. Xanthangummi ist eine häufige Zutat in Rezepten für künstliches Blut und in Gunge / Schleim.

Xanthan Gum ist ein Polysaccharid, das aus der Bakterienhülle von Xanthomonas campestris stammt und als Lebensmittelzusatzstoff und Rheologiemodifikator verwendet wird. Es wird üblicherweise als Lebensmittelverdickungsmittel (z. B. in Salatdressings) und als Stabilisator (z. B. in kosmetischen Produkten) verwendet. zu verhindern, dass sich die Zutaten trennen). Es wird durch die Fermentation von Glucose, Saccharose oder Lactose durch das Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt . Nach einer Fermentationsperiode wird das Polysaccharid mit Isopropylalkohol aus einem Wachstumsmedium ausgefällt, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Später wird es zu einem flüssigen Medium gegeben, um den Gummi zu bilden.

Biosynthese

Biosynthese Die Biosynthese stammt aus Glucose als Substrat für die Synthese der Zuckernukleotid-Vorstufen UDP-Glucose, UDP-Glucuronat und GDP-Mannose, die für den Aufbau der Pentasaccharid-Wiederholungseinheit erforderlich sind. Dies verbindet die Synthese von Xanthan mit dem zentralen Kohlenhydratstoffwechsel. Die Wiederholungseinheiten sind an Undecaprenylphosphat- Lipidträgern aufgebaut, die in der cytoplasmatischen Membran verankert sind. Spezifische Glycosyltransferasen übertragen nacheinander die Zuckerreste der Nucleotidzucker-Xanthan-Vorläufer auf die Lipidträger. Acetyl- und Pyruvylreste werden als Nicht-Kohlenhydrat-Dekorationen hinzugefügt. Ausgereifte Wiederholungseinheiten werden polymerisiert und in einer Weise exportiert, die dem Wzy-abhängigen Polysaccharidsynthesemechanismus von Enterobacteriaceae ähnelt. Produkte des Gummigenclusters treiben die Synthese, Polymerisation und den Export der Wiederholungseinheit an.

Verwendet

Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Xanthan Gum ist seine Fähigkeit, die Viskosität einer Flüssigkeit durch Zugabe einer sehr geringen Menge Gummi in der Größenordnung von einem Prozent stark zu erhöhen. In den meisten Lebensmitteln wird es mit 0,5 % verwendet und kann in niedrigeren Konzentrationen verwendet werden. Die Viskosität von Xanthanlösungen nimmt mit höheren Schergeschwindigkeiten ab; Dies wird Scherverdünnung oder Pseudoplastizität genannt . Dies bedeutet, dass ein Produkt, das einer Scherung ausgesetzt ist, sei es durch Mischen, Schütteln oder sogar Kauen, ausdünnt, aber sobald die Scherkräfte beseitigt sind, verdickt sich das Lebensmittel wieder. Eine praktische Anwendung wäre das Salatsoßen: Das Xanthan macht es in der Flasche im Ruhezustand dick genug, um die Mischung ziemlich homogen zu halten, aber die Scherkräfte, die durch Schütteln und Gießen entstehen, verdünnen es, so dass es leicht gegossen werden kann. Wenn es aus der Flasche austritt, werden die Scherkräfte abgebaut und es verdickt sich wieder, sodass es am Salat haftet. Im Gegensatz zu anderen Gummis ist es in einem weiten Temperatur- und pH-Bereich sehr stabil.

In Lebensmitteln wird Xanthangummi am häufigsten in Salatdressings und Saucen verwendet. Es hilft, die Ölabscheidung durch Stabilisierung der Emulsion zu verhindern, obwohl es kein Emulgator ist. Xanthangummi hilft auch dabei, feste Partikel wie Gewürze zu suspendieren. Xanthan-Kaugummi wird auch in tiefgekühlten Lebensmitteln und Getränken verwendet und trägt dazu bei, die angenehme Konsistenz vieler Eiscremes zusammen mit Guar-Kaugummi und Johannisbrot-Kaugummi zu erzielen. Zahnpasta enthält häufig Xanthangummi, wo es als Bindemittel dient, um das Produkt gleichmäßig zu halten. Xanthangummi (wenn manchmal nicht aus Weizen hergestellt) wird auch zum glutenfreien Backen verwendet. Da das im Weizen enthaltene Gluten weggelassen werden muss, wird Xanthangummi verwendet, um dem Teig oder Teig eine "Klebrigkeit" zu verleihen, die sonst mit dem Gluten erreicht würde. Xanthan hilft auch, handelsübliche Ei-Ersatzprodukte aus Eiweiß zu verdicken, um das Fett und die Emulgatoren in Eigelb zu ersetzen. Es ist auch ein bevorzugtes Verfahren zum Eindicken von Flüssigkeiten für Personen mit Schluckstörungen , da es die Farbe oder den Geschmack von Nahrungsmitteln oder Getränken bei typischen Verwendungsmengen nicht verändert.

In der Ölindustrie wird Xanthangummi in großen Mengen verwendet, üblicherweise um Bohrschlamm zu verdicken. Diese Flüssigkeiten dienen dazu, die vom Bohrer geschnittenen Feststoffe an die Oberfläche zurückzutragen. Xanthangummi bietet hervorragende "Low-End" -Rheologie. Wenn die Zirkulation stoppt, bleiben die Feststoffe immer noch in der Bohrflüssigkeit suspendiert. Der weit verbreitete Einsatz von Horizontalbohrungen und die Forderung nach einer guten Kontrolle der gebohrten Feststoffe haben zu einem erweiterten Einsatz geführt. Es wurde auch unter Wasser gegossenem Beton zugesetzt, um die Viskosität zu erhöhen und ein Auswaschen zu verhindern.

In der Kosmetik wird Xanthan zur Herstellung von Wassergelen verwendet, üblicherweise in Verbindung mit Bentonit-Tonen. Es wird auch in Öl-in-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Öltröpfchen gegen Koaleszenz zu stabilisieren. Es hat einige hautfeuchtigkeitsspendende Eigenschaften. Xanthangummi ist eine häufige Zutat in Rezepten für künstliches Blut und in Gunge / Schleim.

Produktgruppe : Inhaltsstoffe